近日,一条关于“南宁某医院患者体内排出近5米长寄生虫”的消息广为流传，据说患者曾食过半生熟的牛肉，从而引发了人们对“鲜活嫩快”饮食方式的思考。

日前,随着人们饮食的多样化，不少人追求食物的鲜美，喜爱生或半生的食物，“鱼生”、“刺身”、“三分熟”牛排等饮食方式渐为大众接受,致使食源性寄生虫感染率不断上升。上面所说的患者就是因为常吃半生熟的牛肉感染上了牛带条虫。

在广西，江河湖泊众多，水资源丰富，部分地区居民有食“鱼生”的习惯，其中横县地区最常见，殊不知，常食鱼生极易引发肝吸虫感染。调查显示广西肝吸虫感染率位居全国第二，仅次于广东。肝吸虫病(学名华支睾吸虫病),主要通过吃未经煮熟的淡水鱼或虾而感染，潜伏期一般为 1～2 个月，感染后的临床表现与感染虫体的数量以及患者的机体状态有关，虫体在胆管内生长发育并产卵，夺取营养，导致肝细胞被破坏。轻度感染不出现临床症状或无明显临床症状；中度感染可有食欲减退、上腹饱胀、轻度腹泻、消化不良，肝区不适或隐痛，肝肿大等消化系统症状，并有头晕，失眠、疲乏等神经系统表现；重度感染急性期为过敏反应和消化道不适，如发热、腹胀、食欲不振、四肢无力等；慢性期，一般经几年才发现，消化道症状为主，如消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛等。常见体征为肝肿大，严重者伴有消瘦、水肿和贫血等，晚期出现肝硬化、腹水甚至死亡。此外，肝吸虫病还可诱发胆管癌。淡水鱼和虾是肝吸虫的中间宿主，肝吸虫的囊蚴就寄生于鱼和虾的肌肉内，感染肝吸虫后一般不能自愈，肝吸虫的自然寿命为 20～30 年。生吃淡水鱼虾,易染病，这一点很多人都知道，但一些人认为：“吃鱼生配料那么多，用姜、醋、酱油、盐、油、芥末、白酒浸渍或冷冻就能杀灭生鱼片中的寄生虫” 其实是低估了肝吸虫囊蚴的生命力。专家实验证明, 厚约一毫米的淡水鱼生鱼片用56度的白酒、白醋、酱油、芥末、大蒜、辣椒等浸泡2个小时后，鱼肉内囊蚴仍然活蹦乱跳，因为囊蚴的外面有一层囊壁，有点类似“茧”，对幼虫起保护作用。浸泡无法杀灭囊蚴，沾点醋、喝点酒点芥末也不能将囊蚴杀灭。而投入98℃的热水中,1秒钟后囊蚴即被杀死。

    除了吃生鱼，在我国很多地区还存在生吃牛、猪、羊肉的习俗。生食牛肉会感染牛带绦虫，引起牛带绦虫病；生食猪肉会感染猪带绦虫病，旋毛虫病等；生食羊肉会感染旋毛虫病等。这些食源性寄生虫病都是病从口入。

（责任编辑：上林县人民医院）